Spezialitäten aus fränkischen Wäldern ab 13. September

bis 2. Oktober 2010 in unseren Restaurants

Vorspeisen:

Herbstliche Blattsalate in Balsamicodressing
mit gebratener Geflügelleber und Waldpilzen
9,50 €

Hausgeräucherter Hirschschinken auf Ruccola
in Kürbiskernöl-Marinade und Rosmarincrostinis
12,80 €

Suppen:

Rahmsüppchen von Waldpilzen mit Petersilienespuma
6,50 €

Wildkraftbrühe mit Pistaziennocken und Gemüserauten
7,50 €

Hauptgerichte:

Mit zweierlei Gemüsepürees gefüllte Nudelroulade an Basilikumrahm
mit gratinierten Brokkoliröschen und glasierten Kirschtomaten
15,80 €

Wildschweinschnitzel im Mandelkleid gebraten auf Preiselbeersauce
mit Schwarzwurzelgemüse und kleinem Semmelknödel
19,80 €

Ausgelöster Wildhasenrücken mit Speck und Pilzen
im Wirsingblatt gebraten an Portweinjus,
dazu Rosenkohlherzen und Herzoginkartoffeln
21,00 €

Gebratene Wachtelbrüstchen auf gekräutertem Pfifferlingsrisotto
und geschmortem Chicoree
22,50 €

Rosa gebratene Medaillons vom Hirschrücken
unter der Walnusshaube mit Pfeffersauce
dazu Petersilienwurzelmousse und Dauphinekartoffeln
23,00 €


Desserts:

Unsere Dreierlei Sorbets an ihren Saucen mit frischen Früchten garniert
7,50 €

Warmes Schokoladensouffle mit flüssigem Kern
an einem Zwetschgen-Ingwerragout
8,50 €